Что такое шпротный полуфабрикат и почему его выбирают производители консервов
Новая модель производства шпрот
Рынок рыбных консервов постоянно предъявляет производителям новые требования: необходимо увеличивать объёмы выпуска, сокращать сроки производства, решать проблему нехватки персонала и одновременно сохранять стабильное качество готовой продукции.
Именно поэтому всё больше консервных предприятий переходят к новой модели работы — используют готовый шпротный полуфабрикат вместо организации полного цикла копчения на собственном производстве.
Такой подход позволяет сосредоточиться на выпуске и реализации готовых консервов, передав наиболее трудоёмкий этап специализированному производителю.
Что такое шпротный полуфабрикат?
Шпротный полуфабрикат — это балтийская килька или салака горячего копчения без головы, полностью подготовленная к укладке в консервную банку.
После получения полуфабриката консервному заводу остаётся выполнить только заключительные технологические операции:
* укладку рыбы в банку;
* добавление масла;
* закатку;
* стерилизацию;
* упаковку готовой продукции.
Таким образом, предприятие исключает из своего производственного цикла наиболее сложный и ресурсоёмкий участок — копчение.
Как производится шпротный полуфабрикат?
Производство включает полный комплекс технологических операций:
* закупку качественного балтийского сырья;
* дефростацию;
* подготовку рыбы;
* нанизку;
* горячее копчение;
* удаление голов;
* сортировку;
* контроль качества;
* упаковку и подготовку к транспортировке.
В компании Fishman Power весь процесс организован таким образом, чтобы консервный завод получал полуфабрикат со стабильными характеристиками, готовый к немедленному использованию в производстве.
Какие преимущества получает консервный завод?
Использование готового полуфабриката позволяет значительно повысить эффективность производства.
Сокращение производственного цикла
Передача копчения специализированному предприятию сокращает цикл производства примерно на два дня.
Это позволяет быстрее выполнять заказы, увеличивать оборачиваемость производства и эффективнее использовать оборудование.
Снижение потребности в персонале
Копчение является одним из наиболее трудоёмких процессов при производстве шпрот.
Использование готового полуфабриката позволяет исключить значительную часть ручных операций и снизить потребность в производственном персонале.
Отсутствие необходимости содержать коптильный участок
Содержание собственного коптильного производства требует серьёзных инвестиций:
* оборудования;
* производственных площадей;
* энергетических ресурсов;
* обслуживающего персонала;
* постоянного технического обслуживания.
При использовании шпротного полуфабриката эти затраты исключаются.
Стабильное обеспечение сырьём
Одной из основных проблем отрасли остаётся сезонность добычи и нестабильность поставок.
Fishman Power использует балтийскую кильку и салаку, работая с проверенными поставщиками из стран Балтийского региона. Это позволяет обеспечивать стабильные поставки полуфабриката независимо от сезона.
Возможность увеличения объёмов производства
Отсутствие ограничений по мощности собственного коптильного участка позволяет существенно увеличить выпуск продукции без строительства новых производственных линий.
Предприятие может сосредоточиться на том, что создаёт основную ценность бизнеса — производстве и продаже готовых консервов.
Для кого предназначен шпротный полуфабрикат?
Готовый полуфабрикат будет особенно полезен:
* производителям шпрот, испытывающим дефицит персонала;
* предприятиям, планирующим увеличить выпуск продукции;
* заводам, не имеющим собственного коптильного производства;
* новым производителям, выходящим на рынок рыбных консервов;
* компаниям, стремящимся сократить капитальные вложения в оборудование;
* предприятиям, заинтересованным в повышении эффективности производства.
Почему это выгодно консервным заводам?
Использование шпротного полуфабриката позволяет изменить саму модель производства.
Вместо того чтобы управлять закупкой сырья, копчением, обслуживанием оборудования и организацией большого количества трудоёмких операций, предприятие получает готовый продукт с прогнозируемыми характеристиками.
Это даёт возможность:
* увеличить производительность;
* сократить производственный цикл;
* снизить операционные затраты;
* уменьшить производственные риски;
* повысить гибкость планирования;
* быстрее реагировать на потребности рынка.
Фактически предприятие концентрируется на выпуске готовой продукции и развитии продаж, а специализированный производитель берёт на себя наиболее сложный этап технологического процесса.
Наша цель — не просто поставить полуфабрикат, а помочь консервным предприятиям выпускать больше качественной продукции, эффективнее использовать производственные мощности и развивать свой бизнес.
